Dicas de Pastelaria

Ingredientes de Qualidade

Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade. Ovos à temperatura ambiente batem melhor. Manteiga de qualidade superior faz a diferença na massa folhada.

Preparação Antecipada

Prepare todos os ingredientes antes de começar (mise en place). Isto evita erros e permite focar na técnica durante a confecção.

Temperatura do Forno

Verifique sempre a temperatura real do forno com um termómetro. Muitos fornos domésticos têm variações significativas. Pré-aqueça durante pelo menos 15 minutos.

Paciência com a Massa Folhada

Não tenha pressa ao trabalhar massa folhada. Os tempos de repouso são essenciais para desenvolver as camadas. Trabalhe num ambiente fresco (máximo 20°C).

Consistência dos Cremes

Mexa os cremes continuamente durante o cozimento. Utilize uma espátula de silicone para evitar queimar no fundo. O creme está pronto quando cobre o dorso da colher.

Não Abrir o Forno

Resista à tentação de abrir o forno durante a cozedura de bolos com ar (como pão-de-ló). A perda de temperatura faz o bolo despenchar.

Arrefecimento Correto

Cada doce tem o seu método de arrefecimento. Pastéis de nata em grelha, pão-de-ló na forma, queijadas à temperatura ambiente. Respeite estes tempos.

Conservação

Doces com creme devem ser consumidos no mesmo dia ou conservados no frigorífico. Massa folhada perde crocância com o tempo - consuma rapidamente.