Clássicos da Pastelaria Portuguesa

Três receitas fundamentais que definem a doçaria nacional

Pastéis de Nata

Pastéis de nata Pastéis de nata em tabuleiro

Ingredientes

Massa Folhada:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 125 ml de água
  • 5 g de sal
  • 150 g de manteiga

Creme:

  • 500 ml de leite
  • 150 g de açúcar
  • 50 g de farinha de trigo
  • 6 gemas de ovo
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela

Preparação

  1. Massa: Misture a farinha, água e sal até obter uma massa homogénea. Deixe repousar 30 minutos.
  2. Abra a massa e espalhe a manteiga. Dobre em três e repita o processo três vezes, deixando repousar entre cada dobra.
  3. Enrole a massa e corte em discos de 8 cm de diâmetro.

Cozedura

  1. Creme: Aqueça o leite com a casca de limão e canela até 80°C. Retire do lume.
  2. Misture o açúcar e a farinha. Adicione o leite quente, mexendo continuamente.
  3. Volte ao lume e cozinhe até engrossar, sem deixar ferver (máximo 85°C).
  4. Retire do lume e adicione as gemas, coando previamente.
  5. ⚠️ Atenção: O creme não deve ultrapassar 85°C para evitar que as gemas coagulem.
  6. Preencha as formas com o creme até 2/3 da altura.
  7. Asse a 250°C durante 12-15 minutos até a massa ficar dourada e o creme caramelizado.
  8. ⚠️ Importante: A temperatura do forno deve ser muito alta (250°C) para criar o contraste entre a massa crocante e o creme cremoso.

Arrefecimento

  1. Retire do forno e deixe arrefecer em grelha durante 10 minutos.
  2. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
  3. ⚠️ Nota: Os pastéis de nata são melhores quando consumidos no mesmo dia.

Pão-de-Ló

Pão-de-ló tradicional

Ingredientes

  • 8 ovos inteiros
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo
  • Manteiga para untar
  • Farinha para polvilhar

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Unte uma forma redonda de 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha.
  3. Bata os ovos com o açúcar em banho-maria (água a 40-45°C) durante 15 minutos até triplicar de volume.
  4. ⚠️ Crítico: A temperatura da água não deve exceder 45°C para evitar cozinhar os ovos.
  5. Retire do banho-maria e continue a bater até arrefecer ligeiramente.
  6. Peneire a farinha e incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima.
  7. ⚠️ Atenção: Não bata após adicionar a farinha, apenas envolva para não perder o ar.

Cozedura

  1. Despeje a massa na forma preparada.
  2. Asse a 180°C durante 35-40 minutos.
  3. ⚠️ Importante: Não abra o forno durante os primeiros 30 minutos para evitar que o bolo despenque.
  4. Verifique a cozedura espetando um palito no centro - deve sair limpo.

Arrefecimento

  1. Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma.
  2. Desenforme apenas quando estiver frio.
  3. Conserve em local seco, envolvido em película aderente.

Queijadas

Queijadas portuguesas Queijadas em tabuleiro

Ingredientes

  • 500 g de queijo fresco
  • 300 g de açúcar
  • 6 ovos inteiros
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • Massa folhada ou massa quebrada (opcional)

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Passe o queijo fresco por um passador fino para obter uma textura lisa.
  3. Misture o queijo com o açúcar até dissolver completamente.
  4. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
  5. Incorpore a farinha e a canela.
  6. ⚠️ Atenção: A mistura deve ficar homogénea mas não excessivamente batida.

Cozedura

  1. Unte formas de queijada ou uma forma grande.
  2. Despeje a mistura até 3/4 da altura das formas.
  3. Asse a 200°C durante 20-25 minutos.
  4. ⚠️ Importante: As queijadas estão prontas quando a superfície está dourada e o centro ainda ligeiramente mole.
  5. Verifique a temperatura interna - deve atingir pelo menos 75°C para segurança alimentar.

Arrefecimento

  1. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
  2. As queijadas ficam mais firmes após arrefecer.
  3. Conserve no frigorífico se não consumir no mesmo dia.